Отзыв: Ветчинница Leomax "Гурман" - Неплохо, ветчина получилась с первого раза.

Доброго всем дня! Сегодня хочу рассказать о купленной и уже испробованной нами ветчиннице. Приобрели, потому что уже разочаровались в покупной готовой мясной продукции - сосисках, сардельках и вареной колбасе. Напробовались разных видов и сортов, причем недешевых, но качество ?! Причем не знаешь, что ешь? Из мяса - птица, в лучшем случае "механической обвалки". Перешли на ветчину, но тоже - не все сорта понравились. Решили, а почему бы самим не приготовить натуральный продукт? Приготовила колбасу из куриного филе по рецепту подруги, особо не впечатлило, да и варили - в пищевой пленке и фольге, перевязанную шпагатом. Муж выбрал простенькую ветчинницу (но не самую дешевую на тот момент), обошлось нам это "удовольствие" - 1200 рублей с пересылкой. Хотя можно было найти и что-то более солидное (например, хвалят Редмонд ).

Вообще, ветчинница это - довольное нехитрое приспособление, все ветчинницы конструктивно похожи друг на друга. А их принцип действия - тепловая обработка при одновременном сжатии продукта в ней. Стандартная ветчинница имеет загрузку 1.5 - 2 кг, есть и больше. Ветчинница наша - простенькая, металл тонкий, цена могла бы быть и дешевле. Посмотрим, как долго она прослужит. Производство - Китай. Что бы мы без него делали? Вообще, при желании можно обойтись и без ветчинницы. А использовать для этой цели : пакет-тетрапак ( из под молока, сока), металлическую банку из под консервов, стеклянную банку с металлической крышкой и даже обрезанную пластиковую бутылку, выстланные пищевой пленкой, фольгой или рукавом для выпекания. Главная фишка ветчинницы ( кроме использования как сосуда для последующей варки или запекания) - это сильно прижать с помощью пружин и крышки помещенный в нее продукт, чтобы он спрессовался в ходе приготовления.

Объем продукта для приготовления в этой ветчиннице - от 600-700 гр до 1.5-2 кг. Мы первый раз делали самый маленький объем, для двух человек вполне достаточно. А хранить домашнюю ветчину рекомендуют в холодильнике не более 2-3-х суток. В корпусе ветчинницы есть несколько дырочек - чтобы проткнуть уже помещенный в нее продукт, завернутый в пленку или фольгу, мы лично не протыкали. Мы варили ветчину, поместив ветчинницу (вертикально ) в кастрюле с водой, а можно - в мультиварке, скороварке, аэрогриле, духовке. Многие жалуются, что вынимать ветчинницу неудобно, да, это так. К ветчиннице прилагается книжечка- инструкция, там подробно описано и нарисовано, как пользоваться ветчинницей. Ну а рецепты - найдите на "просторах" интернета. Кроме ветчины можно приготовить и колбасу вареную, типа "докторской", паштет, запечь бужанину.

Есть основные правила при приготовления ветчины, обязательно следуйте им. Приведу основные. 1. Мясо (большие куски) лучше предварительно замариновать, а перед этим - отбить. Большой кусок свинины - залить рассолом и в холодильник на несколько дней или наколоть с помощью маринатора. Нарезанные кусочки - посолить, поперчить, добавив специй и отправить на холод на 1-4 часа. 2. Выкладывать подготовленный продукт в предварительно выстланную ветчинницу ( 1-2 пакета для запекания или фольгу), стараясь укладывать поплотнее. 3. Не торопитесь при приготовлении, готовьте как можно медленнее (получается вкуснее). Поместите ветчинницу в кастрюлю с холодной водой и варите при долгом томлении от 1.5 до 3-х часов ( свинину - подольше, курицу - поменьше), при температуре 75-85 градусов. 4. Вытащите - сразу под проточную холодную воду, после - оставьте в холодной воде на полчаса. И уже потом - в холодильник на ночь, не вынимая из пакета, можно поставить и ветчинницу с ее содержимым. 5. Утром - достать и пробовать, а можно еще обвалять в смеси специй, добавив в них капельку растительного масла, чтобы лучше держалось, и снова - в холодильник.

На фото выше - первая приготовленная нами ветчина по такому рецепту. На 1.5 кг куриного филе ( мы брали половинную порцию) - 1 баночку вареных шампиньонов, соль, перец, специи и 20 гр быстрорастворимого желатина. Филе - порезать мелкими кусочками или покрупнее ( 1-3 см). Все хорошо вымешать. Мы сразу все поместили в рукав для запекания, в ветчинницу и отправили в холодильник на 2 часа. А можно замариновать в чашке и поставить ее в холодильник, а потом уже - в ветчинницу. Варили в большой кастрюле, подстелив на дно картонку, стоя, чтобы вода покрывала с запасом помещенный объем продукта. Варили на малом огне ( вода не кипела) - 1.5 часа. Специи добавляли - адыгейскую соль, молотый горький перец, красную сладкую паприку, тертый мускатный орех, зиру. Данный рецепт имеет несколько вариаций. Можно, кроме филе взять и мясо окорочков, все также порезав, ветчина будет интересней на срезе - разных цветов. Можно часть курицы помолоть в фарш, а часть - добавить кусочками. А добавки могут быть еще - кусочки сыра, красного болгарского перца, моркови, оливок, свиного языка и т. д. Тут уж все зависит от вашей фантазии и вашего вкуса, что тоже немаловажно.

Конечно, классика жанра - это ветчина именно из свинины. Допускается и получается вкусно из курицы, кто-то готовит и из свинины плюс курица или свинина плюс говядина. Можно и из индейки или кролика. Есть рецепты и из рыбы и морепродуктов - но зачем? А свинину или птицу желательно купить "домашние", будет дороже, конечно, но вкуснее. Специи самые разные, по вашему вкусу - горький перец, чеснок, базилик, укроп, петрушка, тмин, кориандр, паприка, куркума, мускатный орех, лук. Можно добавлять - крахмал, майонез, жирные сливки, сухое молоко, конъяк, Рекомендуют соль брать - 50 на 50 - с нитритной солью ( если найдете). Но будьте осторожны, нитритная соль может стать ядовитой при долгом кипении. Конечно, домашняя ветчина - не дешевый продукт. Зато вы будете знать, из чего она приготовлена. Да и приготовите именно по своему вкусу. А у нас по плану теперь - попробовать приготовить домашнюю колбасу, муж собирается выписать из интернет-магазина натуральную оболочку и прочее. А что делать, если в магазинах, да и на рынке трудно найти вкусную натуральную колбасу и ветчину. Приятного вам аппетита!