Отзыв: Агар-агар Pripravka Happy Baking - профессинальный агар + рабочий рецепт зефира

Как домашний кондитер я слежу за модными тенденциями в сладкой сфере. Не так давно стало модно готовить зефир. Да и птичье молоко как торт и конфеты очень популярное сейчас тоже. Для этих сладостей нужен агар-агар.
Но не все знают, что агар имеет такое свойство как сила желирования. Первые мои попытки приготовить зефир заканчивались плачевно, так как я тоже не учла этот критерий. И вот наконец-то я могу похвастаться, что умею готовить настоящий зефир.
Для этого я использую ага-агар "Happy Baker" от "Pripravka".

Сила этого агара 1200 единиц. Для зефира вполне достаточно и 800, но таой высокий показатель вреда не нанесет. С ним точно не будет казусов.

Вот такой зефир у меня получается.

Рецепт черносмородинового зефира:
пюре черной смородины - 125 г
яичный белок - 40 г (крупного яйца)
сахар - 125 г
Для сиропа: сахар - 225 г
вода - 90 мл
агар-агар - 6 г
Первую часть продуктов нужно взбить до крепких пиков. Параллельно в посуде с толстым дно варить сироп из перечисленных ингридиентов, потстоянно помешивая силиконовой лопаткой. Доведя сироп до 110 градусов, еще немного проварить. И влить его тонкой струкой во взбитую массу, не прекращая взбивания. Через пару минут масса станет комковаться вокруг венчиков - это признак ее готовности к отсаживанию.
Быстро переложить теплую массу в кондитерский мешок и отсадить половинки зефирок, оставить их созревать примерно на 12 часов (можно на ночь). Соединить половинки и посыпать сахарной пудрой.