Отзыв: Ветчинница Master Feng - Хорошее исполнение и отличный результат.

Здравствуйте, уважаемые читатели.

Сегодня я хочу рассказать вам ещё об одном интересном кухонном устройстве, которое недавно поселилось у нас на кухне. Это приспособление для изготовления ветчины в домашних условиях – ветчинница Master Feng от наших восточных соседей.

Наверняка мои постоянные читатели заметили, что я часто описываю различную кухонную технику. Ну что поделаешь, люблю я повеселиться, особенно пожрать, и при этом всячески стараюсь жене и себе облегчить тяжкую и неблагодарную кухонную работу. А колбасу, особенно вкусную я люблю нежно, всей душой. Вот только в магазинах качественную колбасу купить достаточно сложно – либо качество ниже плинтуса, либо цена не соответствует толщине моего кошелька. Так что приходится самому выкручиваться. Вот и купили мы месяц назад, перед праздниками сей чудный агрегат.

Ветчинница была упакована в невзрачную коробку из гофро-картона, в которой кроме нее находились, 20 заказанных мной дополнительных пакетов. Краткая инструкция по использованию на английском языке напечатана на самой коробке. У других производителей хоть короткий рецепт порой прилагается, а у меня даже и этого не было. Сначала я даже расстроился, но потом, разглядев ветчинницу повнимательнее, понял, что качество ее изготовления на высоте, все сделано добротно и аккуратно. А рецепт я в Интернете посмотрю. Их там просто море разливанное.

В основе этой, как и практически любой другой ветчинницы, корпус-цилиндр с крышкой и прижимной пластиной внутри. Чаще всего их делают из нержавейки, хотя бывают и пластиковые.
В свою очередь существует два основных вида металлических ветчинниц.
Первый и самый распространенный это агрегат с тремя или четырьмя пружинами по бокам емкости, которые цепляются за отверстия в нижней ее части.
А второй, гораздо реже встречающийся, это ветчинница лишь с одной пружиной, которая находится внутри емкости и фиксируется крышкой. Именно такую ветчинницу я приобрел. Не то чтобы я изначально читал и взвешивал все «за» и «против», а просто внешний вид именно такой ветчинницы с одной упрятанной внутрь пружиной мне больше понравился.

Ветчинница Master Feng имеет цельноштампованный металлический корпус, в котором отсутствуют вырезы и пазы. Кстати за счет этого она очень легко моется. Стенки корпуса толстые (около 0,8 мм), и он ни коей мере не похож на консервную банку, а скорее напомнил мне по своей основательности гильзу от артиллерийского снаряда.

Пружина, за счет которой прессуется мясо, толстая и очень мощная. На пластине поршня она крепится за счет трех проушин. Такая разборная конструкция надежна и в тоже время очень удобна, так как пластину поршня мыть гораздо удобней, предварительно отсоединив от нее пружину.

По своим размерам корпус ветчинницы примерно соответствует литровой банке. Мясного фарша сюда можно набить 1,1 кг. Возможно, для большего семейства этого мало, а для нас с женой более чем достаточно.

В комплекте ветчинницы имеется аналоговый термометр, что достаточно удобно. Весь процесс готовки находится под постоянным контролем. И по термометру очень легко определяется окончательная степень готовности ветчины – температура мяса внутри должна составлять порядка 70 градусов.
Шкала термометра размером лишь с двухрублевую монету, но при этом показания хорошо различимы. Точность измерений неплохая и разброс составляет не более двух градусов.
Щуп термометра пропускается через отверстия в крышке и пластине поршня и, проткнув своим острым концом мясной фарш, контролирует температуру практически в его середине.
Естественно, подобный термометр универсальный и его также можно использовать для кулинарной выпечки или при запекании мяса или птицы.

Наконец то мы добрались до самой вкусной части – собственно приготовления ветчины.

Самый первый раз, доверившись рекомендациям лучших интернетовских ветчинолюбов, жена затеяла ветчину «Царскую». Вот сколько раз замечал, что продукты, в названии которых есть слова «царская», «королевская», «императорская» и прочие аристократические титулы, вкус имеют значительно хуже, чем обычные. Видно красивым названием маскируют недостатки. Знал, но опять наступил на эти грабли. Свежий болгарский перец, морковь, да еще большое количество разнообразных приправ не сделали ветчину лучше, а только забили естественный вкус мяса. И наученные горьким опытом, в следующий раз в ветчину мы все подряд не пихали, а приправ положили по минимуму.
Итак, нам понадобилось:
- мясо свинины – 800 гр.;
- куриная мякоть с бедер – 200 гр.;
- нитратная соль -15 гр.;
- желатин 15 гр.;
- приправы (смесь перцев, мускатный орех, чеснок) по вкусу.

Мясо сначала надо немного подморозить, и только после этого нарезать мелкими кусочками. Кстати, свинину лучше брать не слишком постную. Все равно ветчину диетическим продуктом не назовешь, а отсутствие сала делает ее слишком сухой. Так что немного жира в мясе совсем не помешает. Куриная шкурка тоже идет в ход. Ее совсем не обязательно мелко резать, гораздо проще пропустить через мясорубку вместе с некондиционными обрезками свинины и салом.

Охлажденный до температуры 10-12 градусов, фарш хорошенько вымешивается. Можно это делать руками, а можно с помощью миксера, насадками для перемешивания теста (это такие крючки). Месить фарш нужно до тех пор, пока из мяса не начнет выделяться клейкий сок, так называемые белковые нити. Это говорит о том, что фарш готов. Добавляем в него все добавки с приправами и еще раз вымешиваем.

Готовый фарш укладываем в предварительно заправленный в ветчинницу пакет. Один пакет уже имелся в комплекте, и дополнительно я заказал еще 20 пакетов. Кстати, можно использовать и обычные пакеты для запекания, которые продаются в любом хозяйственном магазине.

Пакет необходимо туго завязать. Первый раз жена затянула стяжкой от пакетов для запекания. В итоге не понравилось – очень туго не затянешь, и из пакета вытекло много сока. Сейчас жена, не мудрствуя лукаво, завязывает пакет обыкновенной синтетической тесемкой.

Находящийся в пакете фарш можно слегка утрамбовать. Делается это просто кулаком, но гораздо лучше использовать для этого толкушку для картофеля. Между мясной массой и верхним краем корпуса в обязательном порядке нужно оставлять место для пружины пресса, которая в сжатом состоянии занимает минимум 2 сантиметра. Так что расстояние от фарша до верха банки лучше оставлять не менее 3 сантиметров.
В таком виде ставим ветчину в холодильник и даем ей промариноваться минимум 6 часов. Встречал в сети советы мариновать ветчину не менее 3 суток, и вплоть до месяца. Но кто же дотерпит целый месяц? Так же и от голода помереть можно. Короче, я мариновал ветчину чуть меньше суток.

По прошествии этого времени ветчинницу можно закрывать. В отличие от конструкций с несколькими пружинами, в ветчиннице Master Feng все очень просто:
- устанавливаю внутрь корпуса пружину с пластиной поршня;
- с усилием надавливаю на крышку, соединив ее с корпусом;
- фиксируем крышку, повернув ее на угол 30-45 градусов.
Тут, пожалуй, самое сложное - посильней надавить, но жена с этим успешно справилась. Есть еще женщины в русских селеньях… Если и не с лошадью, то уж с ветчинницей точно справляются.

Остается воткнуть термометр, и ветчинница к работе готова. В принципе без термометра можно вполне обойтись и ориентироваться только по времени готовки. Но я его пока использую. С ним все же удобней. Да и общую картину он оживляет, придавая некоторую наукообразность процессу готовки.

Ставим на огонь большую кастрюлю с холодной водой, на дно кладем тарелку, а на неё уже ставим ветчинницу. Тарелка нужна для того, чтобы мясо на дне не пригорело от контакта с огнем, ведь он тут ближе всего.

И нелишним будет напоминание, что уровень воды в кастрюле должен быть выше уровня мяса в ветчиннице, но не доходить до ее верха.

Воду необходимо нагревать медленно, так что пламя под кастрюлей должно быть минимальным. Это условие должно выполняться в течение всего времени варки. У меня это заняло от полутора до двух часов после закипания воды. Вот тут термометр и пригодился. Когда температура мяса достигла 70 градусов, ветчина готова.

Остается ее только быстро охладить. Встречал советы, что надо охлаждать ветчину, не вынимая ее из кастрюли, а подливая периодически холодную воду. Но как представил себе этот хлопотный и длительный процесс, понял, что это не для меня. Я просто вынул ее из кастрюли, и вынес на балкон. Благо, что сейчас зима, пусть и сиротская, бесснежная, но все-таки температура на балконе ниже нуля. Так она там ночь и простояла.

А наутро мы ее попытались извлечь. Вот тут и выявился основной недостаток этой конструкции – за ночь мясо спрессовалось до такой степени, что выковырять его было очень тяжело. Видит око, да зуб неймет. Уж мы и ножом по периметру проводили – немного чмокнет, и опять присасывается. В итоге пришлось приложить грубую физическую силу, и вытянуть пакет за оставшийся свободным кончик. Тут я и понял, почему советуют не заполнять пакет до конца. Остался бы более короткий хвостик, так бы осталась наша ветчина в этой банке. Но я все-таки справился!

Каждый раз так напрягаться совсем не хочется и в следующий раз надо просто не забыть протереть внутри стенки растительным маслом. С подобной смазкой выйдет намного легче. Хотя можно и просто облить корпус горячей водой - желе слегка подтает, и можно будет вытащить ветчину без такой героической борьбы.

Вот он, плод наших трудов. Из 1,1 кг исходного продукта получилось почти 900 гр. ветчины, а еще почти стакан желе, как от холодца.

Домашняя ветчина продукт своеобразный. От магазинной она отличается по вкусу, и я бы охарактеризовал его средним между мясным домашним рулетом и советской ветчиной по 3,50 рублей. И поверьте, результат стоил вложенных в него усилий! Вкусная, ароматная, мягкая, но в тоже время плотная ветчина так и просится в рот.

И лучше всего не останавливаться на одном единственном рецепте, а в разумных пределах экспериментировать.
У нас, к примеру, первый результат оказался неважным. Сделали ветчину с добавлением куриных грудок и большим количеством приправ. И внешний вид (слева на фотографии) да и вкусовые качества у нее оказались не на высоте. От куриных грудок ветчина оказалось суховатой, а приправы забили естественный вкус мяса.

Проделали работу над ошибками. Сменили рецепт. И получился совсем другой продукт, как по симпатичному внешнему виду (на фото справа), так и по отличным вкусовым качествам.

Вообще я привередничаю. И в первый раз мы ее довольно быстро съели. Все-таки это домашняя натуральная еда, а не магазинная колбаска сделанная неизвестно из чего. Хотя должен покаяться перед читателями. Одну из пищевых добавок, так называемую нитритную соль (Е250) я все же использовал.

Поясню, в чем смысл использования нитритной соли. Безусловно, готовить ветчину можно и без нее. Вкус изменится незначительно, а вот внешний вид потеряет многое. Сравните сами по фотографии ниже. Слева ветчина, приготовленная с добавление нитритной соли, а рядом (справа) запеченное в духовке мясо, соответственно без нее. И это мясо только-только порезано. Через час оно вообще стало типичного серого цвета, как любое вареное мясо.
Да и сколько там всего нитрита попало в нашу ветчину. Добавили мы на 1 килограмм мяса всего лишь 15 гр. 0,6% соли. То есть всего 0,9 грамма нитрита. Ради такого красивого цвета можно и потерпеть. Кроме фиксации окраски, нитритная соль обладает антибактериальными свойствами, и в пищевой промышленности ее используют в качестве консерванта.

Конечно, колбаса продукт не слишком праздничный, но эта домашняя ветчина наш новогодний стол нисколько не испортила. Невзирая на свою простоту, она так и манила, и вскоре на менажнице осталась только пара сиротливых кусочков ветчины и вся сыровяленая колбаса. Жена колбасу, конечно, очень любит, но в этот раз отдала предпочтение домашней ветчине. И не зря – вкусно, я бы даже сказал – очень вкусно!

Самодельную ветчину вполне можно готовить в обычные будние дни, а не только по праздникам. Процесс ее изготовления растянут по времени, но не такой уж и трудоемкий. И ее себестоимость не велика. По моим расчетам в последний раз у нас ветчина вышла по 270 рублей за килограмм. Для подобного мясного продукта это совсем не дорого, я бы сказал, за щелбан.

ВЫВОДЫ

Честно скажу, что до приобретения я считал, что ветчинница это какой то сложный агрегат, а на деле все оказалось гораздо проще. Просто своеобразная кастрюлька из нержавеющей стали со специальной крышкой и прессом внутри. И пользоваться ей очень просто.
В ветчиннице Master Feng мне особенно нравится то, что вместо 3 или 4 страшных с виду пружин она имеет внутренний пресс лишь с одной пружиной. И при подобной конструкции получился очень надежный прочный корпус с толстыми стенками.
К сожалению, все хорошо не бывает, и несомненное достоинство в надежности может обернуться и недостатком в удобстве использования. Так корпус цельноштампованный, и без съемного дна доставать готовый продукт из него не совсем удобно.

РЕКОМЕНДАЦИИ

В целом ветчинница Master Feng мне понравилась, и я ей ставлю итоговую «пятерку». А своим читателям рекомендую ее к приобретению.

У меня все. Спасибо за внимание.