Отзыв: Автоклав-стерилизатор Домашний погребок - Проблема "куда девать пойманную рыбу?" сменилась проблемой "где найти банки?" (+технология приготовления)

Здравствуйте, уважаемые почитатели сайта Отзовик!

Начать хочу с расхожей фразы, известной даже самой последней анорексичке: любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда.
Справедливая, надо сказать, фраза. Еда - это ведь не только (и не столько) физиологическая потребность организма, это ещё и удовольствие. "Люблю повеселиться, особенно пожрать!"
Ну а если вспомнить выражение "ты есть то, что ты ешь", то тогда я должен иметь рыбий хвост, оленьи копыта и картофелину вместо сердца.

К чему это я? Ах да. Еда - это хорошо. Это вкусно, питательно... И очень хорошо, когда в ней нет недостатка. И сегодня чаще всего главной проблемой является не где купить продукты, а как их сохранить на сколь-нибудь длительный срок.

Особенно это касается скоропортящихся продуктов. Ну а применительно к моей родной местности, Нижнепечорью, весной и летом главный вопрос - как лучше всего сохранить пойманную рыбу.

Даже на удочку за день у нас можно наловить столько, что одним уловом легко выполнить план по заготовке вяленой сороги и окуней на зиму.

Но вяленая рыба - это не еда, это в своем роде "семечки", особенно учитывая, что в нашем доме пиво (как и прочий алкоголь) не употребляется. Поэтому чаще всего избыток рыбы из года в год просто перемалывался в фарш и замораживался в морозильном ларе. При необходимости фарш размораживался, в него добавлялись необходимые ингредиенты и жарились котлеты.

Нынешней зимой, попробовав пару раз домашних консервов, сваренных из обычной сороги, мы решили-таки разориться и купить автоклав для собственноручного приготовления консервов.

Среди нескольких моделей, по совету знакомых, давно занимающихся консервацией, наш выбор пал на автоклав "Домашний погребок" емкостью 22 литра. Заказывал в интернет-магазине, доставка обошлась довольно дорого: аппарат в упаковке весит около 8 кг.

По сути, аппарат напоминает сильно вытянутую вверх скороварку с привычной для этой кухонной утвари конструкцией крышки: поперечная скоба заводится под боковые захваты, вращением центральной ручки регулируется сила прижатия крышки к ёмкости. Благодаря толстому силиконовому кольцу обеспечивается необходимая герметичность.

В отличие от обычной скороварки на крышке автоклава закреплены манометр и термометр.

Их наличие совершенно необходимо, поскольку температура и давление - основные параметры, по которым можно контролировать ход приготовления продукта.

Клапан избыточного давления (слева) - точно такой же, как у обычной скороварки.
Справа - как я понял, место для крепления змеевика и превращения автоклава в самогонный аппарат. Им не пользовались.

В комплекте идут упорные диски из толстого металла...

... и гайка для фиксации кассеты, которую я в самом начале эксплуатации аппарата едва не потерял.

Ну и, как положено, макулатура.

Инструкция по эксплуатации не пространная, но достаточная и вполне понятная. Если в довесок к ней включать здравый смысл и логику, проблем возникнуть не должно.

В прилагающейся брошюрке есть несколько рецептов приготовления консервов из мяса, рыбы, грибов и прочих. Не пользовался.

Итак, переходим к самому интересному. Сразу оговорюсь, что практически никаких пропорций я не дам, поскольку всегда готовлю "на глаз".

Процесс приготовления любого блюда начинается с подготовки сырья.
На примере сороги: рыба очищена от чешуи, выпотрошена, обезглавлена, удалены хвост и плавники. Удалять их удобнее всего ножницами.

С мелкого окуня можно просто снять шкуру.

Режу рыбу на куски. О костях можно не беспокоиться, при правильном приготовлении они станут мягкими, но у крупной рыбы, как показывает опыт, хребтину лучше убрать.

Главное - не забыть посолить. Я солю обычно на этом этапе, и здесь практически единственная пропорция, которую я стараюсь соблюдать: 1 чайная ложка соли на 0,5 кг рыбы. Лук и морковь не учитываю. Выходит в самый раз.

Рыба - это, конечно, хорошо. Но её неплохо бы чем-нибудь приправить. Скажем, лучком...

... и морковочкой...

... и томат-пастой.

Всё перемешиваю. На то, что томат-паста практически не видна, обращать внимание не надо: в итоге получится в самый раз.

Итак, содержимое готово, дело за сосудом, куда мы его будем помещать.

К выбору банок надо подойти со всей ответственностью и тщательностью. Банки могут быть любые, хоть под обычную крышку, хоть под закручивающуюся ("твист"). Мы используем "твист" по причине отсутствия обычных банок.

Для начала, их нужно хорошенько осмотреть на предмет сколов и трещин и без жалости выбросить при малейшем на них подозрении.
Обязательно нужно подбирать банки таким образом, чтоб в одном ряду они были абсолютно одинаковые по высоте, это крайне важно!

В самый первый раз, когда я ещё не знал всех тонкостей, в середине приготовления я почувствовал запах вареной рыбы, выходящий из автоклава через клапан вместе с избыточным давлением. Подумал, что сорвало крышку. На деле оказалось, что одна из банок лопнула, в результате чего содержимое банки оказалось внутри автоклава, и все остальные банки впоследствии пришлось отмывать от масла. А причиной стала, очевидно, небольшая разница по высоте этой банки относительно других.

Также желательно снять с банок этикетки. В противном случае при высокой температуре этикетки отклеятся, а клей с этикетки и банки после остывания автоклава осядет на его внутренних стенках. Отмывать его - удовольствие значительно ниже среднего, уж поверьте мне.

Непременно заранее нужно осмотреть крышки, особенно в случае их повторного использования. Лучше всего использовать новые.

Банки и крышки нужно вымыть и высушить. Предварительной их стерилизации не требуется, стерилизация произойдёт в автоклаве одновременно с приготовлением консервов.

Итак, банки готовы. На дно укладываю лавровый лист и перец горошком.

Поверх него укладываю смесь рыбы и овощей "по плечики", ни в коем случае не выше.

В инструкции написано, что утрамбовывать содержимое не надо. Тут как раз тот случай, когда я нарушил инструкцию. Если не трамбовать, после приготовления в банке будет не больше 2/3 содержимого.

Сверху добавляю подсолнечное рафинированное масло, немного - столовую ложку, можно чуть больше. В первый раз добавил значительно больше, получилось не очень. Но тут, опять же, дело вкуса.

Мелкую рыбу без овощей и томата складываю вертикально целиком. У них не удаляю ни хвосты, ни плавники.

Плотно закрываю банки крышками.

Устанавливаю в автоклав кассету, на неё устанавливаю банки (строго одинаковые!)

В один ряд входит 4 банки по 0,5-0,7 л или 3 банки по 1 л.

Накрываю ряд банок упорным диском.
Для удобства последующего извлечения диска я его устанавливаю вверх имеющимся в центре выступом.

На диск устанавливаю второй ряд банок. Как в моем случае, они могут быть иного размера, чем в первом ряду, но они обязательно должны быть одинаковы между собой, это главное правило, которое лучше повторить десять раз, чем испортить продукт.

Накрываю второй ряд упорным диском.

Как показывает практика, в автоклав входит 3 ряда банок по 0,7 л, но если есть один ряд литровых банок (или, как у меня, высокие и узкие по 0,7 л), то в третий ряд войдут только совсем низкие баночки.

Теперь нам нужно зафиксировать получившуюся кассету. От руки плотно закручиваю гайку. Только от руки, без фанатизма!

Вот здесь хочется упомянуть о главном минусе аппарата. Длина резьбы на шпильке короткая, и для того, чтоб прижать диски, нужно ставить банки как минимум в два ряда, соответственно, нужно изначально иметь довольно большой объем продукта. Непонятно, что помешало производителю нарезать резьбу до первого ряда банок, чтоб можно было готовить консервы в небольшом количестве.

Хотя, я нашел выход из этой ситуации: в прошлый раз я поделил 4 банки на 2 ряда, поставив их друг против друга и добавив в каждый ряд к ним пустые банки, закрытые крышками. После приготовления консервов в пустых банках оказалась вода, миллилитров по 50-100. То ли конденсат (что вряд ли), то ли продавило через крышки.

Продолжаем. Теперь нужно залить в автоклав воду, её уровень должен быть выше диска не менее чем на 2-3 см (производитель рекомендует 1-2).
Лучше всего заливать воду комнатной температуры. Я пробовал заполнять автоклав холодной водой непосредственно из скважины, это значительно замедляет процесс нагрева - не менее чем на полчаса.

Заполненный водой автоклав нужно закрыть крышкой, особенное внимание уделяя тому, чтоб скоба полностью и правильно зашла под захваты.
Затягивать центральный болт, как и гайку кассеты, нужно без фанатизма, только вручную. Затянутый от руки, он вполне достаточно поджимает крышку для обеспечения герметичности.

Теперь агрегат нужно поставить на плиту. При этом нужно учитывать, что его вес, к примеру, в описываемом сейчас случае, с двумя рядами банок, оказался почти 24 кг. Именно поэтому из тех семей моих знакомых, где готовят консервы в подобных агрегатах, занимаются этим исключительно мужчины.

Автоклав подходит для любого вида плит, в том числе и индукционных, мы же греем на том, что имеем - на газу. Я всегда ставлю автоклав на большую горелку, в противном случае ожидание приготовления сильно затянется.

Постепенно температура начинает расти. У меня в среднем проходит около 1,5 часов (иногда чуть больше) до того момента, когда температура достигает 90-95 градусов, тогда же начинает расти давление.

Когда температура достигнет 100-105 градусов, а давление 0,3-0,4, засекаю время. Огонь убавляю, когда температура поднимется до 107-110 градусов. Благо, контролировать её удобно - шкала термометра прекрасно читается.

Чего нельзя сказать о шкале манометра. Согласно инструкции, рекомендуется удерживать давление в пределах 0,3 - 0,9 bar, но при этом цена деления шкалы манометра 0,25. Нелогично и не совсем удобно.

Стоит отметить, что поддерживать температуру и давление на нужном уровне достаточно просто, по крайней мере, на газовой плите.

В течение практически всего времени нагрева клапан периодически немного шипит, выпуская избыток давления, как это происходит у той же скороварки. Это нормально. Причем, интенсивность его шипения практически не зависит от давления.
Кстати, максимальное давление, которого мне удалось достичь, составило около 0,6 (на фото выше). Маловато, хотя для рыбы вполне достаточно.

Вернемся к консервам. Через 20-25 минут после достижения заданной температуры и давления (помните, засекали время?) я выключаю газ и снимаю автоклав с плиты.
Тут есть свои особенности. Делать это нужно с предельной осторожностью и аккуратностью, поскольку 110 градусов - это очень горячо. Я заранее готовлю место, куда его поставлю, и кладу туда кусок многослойной фанеры, чтоб не испортить половое покрытие.
Снимать автоклав с плиты стараюсь не качая, клапаном от себя, поскольку в противном случае через него вместе с паром может наружу выплеснуться жидкость, а, повторяю, 110 градусов - это очень горячо.

В принципе, можно оставить его и на плите, если она быстро остывает.
В любом случае, открывать автоклав можно лишь тогда, когда температура опустится градусов до 30. За это время поднимать клапан также крайне нежелательно. А вот когда автоклав остынет, перед его открытием я всегда поднимаю клапан. На всякий случай.

По моим наблюдениям, остывает автоклав около 8-9-10 часов, в зависимости от окружающей температуры и загрузки.

Извлекать банки можно по-разному. Я делаю так: выношу его во двор, ослабляю центральный болт крышки, открываю её и, не раскручивая кассету, но придерживая её, потихоньку наклоняя автоклав, сливаю воду. Здесь есть опасность разбить банку о стенку автоклава, но если делать аккуратно, этого не произойдёт.
Слив воду, возвращаю автоклав в вертикальное положение, раскручиваю кассету и извлекаю банки.

Можно делать это и не сливая воду, главное - убедиться, что она остыла. Раскрутить кассету, извлечь банки, извлечь основание кассеты, а уж затем слить воду.

Необходимо помнить, что банки будут сырые, поэтому заранее нужно приготовить то, чем их можно вытереть.

Производитель рекомендует после извлечения перевернуть банки и оставить их так на 12 часов. С рыбными консервами я так не делаю, ибо считаю, что нет смысла: и без этого приготовленные консервы больше месяца стоят при комнатной температуре, и ни одна не вздулась.

Итак, консервы готовы. Теперь нужно вымыть автоклав. Настоятельно рекомендую перед этим извлечь термометр (он просто вынимается, можно делать это с небольшим вращением), поскольку он негерметичен, и при мытье внутрь него попадает вода.

Итак, домашние консервы готовы. Честно говоря, не ожидал, что из обычной сороги можно сделать такую вкуснятку - консервы улетают на ура.

К слову, к качеству изготовления автоклава, за исключением описанных выше нюансов, претензий не возникло. Ручки крепкие, вполне выдерживают немаленький вес, без малейшего люфта.

В целом, пользование автоклавом Домашний погребок оставило больше положительных впечатлений, хотя, честно говоря, по первости не обошлось и без матюгов, в первую очередь, по причине собственной невнимательности. Надеюсь, мой отзыв убережет вас от моих ошибок.

Ну и как финал - результат вышеописанного процесса. Приятного аппетита!

P.S. Отзыв является отражением сугубо личного мнения автора, которое ни в коей мере не претендует на соответствие истине в последней инстанции.

Спасибо за внимание! С уважением, ваш Абрамыч.