Отзыв: Баранья черева ЕмКолбаски - Лучшая из натуральных оболочек

Сезон пикников уже открыт, но не всегда хочется традиционных шашлыков на мангале. Для разнообразия подойдут и колбаски-гриль. Я только в крайних случаях покупаю полуфабрикаты, предпочитаю самостоятельно все делать. Колбаски-гриль и купаты не исключение, приготовить их не сложно, к тому же всегда можно сделать заготовки и хранить их в заморозке до востребования.

Купить баранью череву в Новосибирске возможности нет, по крайней мере мне так и не удалось ее нигде отыскать. Второй раз уже заказываю в интернет-магазине Емколбаски. В этой упаковке черевы 10 метров, калибр 22/24. Самый распространенный вариант по калибру.

Пожалела, что не взяла больше по размеру упаковку или хотя бы штуки три таких. Ушла она за один раз у меня.

Оболочка натуральная, в качестве консервантов соль и лимонная кислота. Срок годности у нее 12 месяцев, так что смело можно брать с запасом.

Оболочка сухая, очень хорошо просоленная, это видно и на фото, на дне миски крупинки соли. Её необходимо замочить в теплой воде на 10 минут, хорошенько промыть и она готова к дальнейшему использованию.

После замачивания она чуть увеличивается в размере, становится мягкой, эластичной. В отличии от свиной оболочки, баранья тоньше по диаметру, не имеет неприятного запаха. Но тут конечно все зависит от предпочтений, я давно отказалась от свинины и теперь ее запах меня сильно отталкивает. Свиная оболочка тоже имеет этот характерный запах.

Для удобства черева уже нарезана на кусочки длиной по 1 метру примерно, в пачке попались несколько более коротких кусочков, буквально на 4 колбаски хватило.

Рецептов масса для приготовления колбасок в этой оболочке. У меня диетические из филе индейки, сливок и специй.

Фарша 2 кг, сливок 400 мл, можно их и больше, колбаски сочнее получатся. Я ещё немного воды добавила для срочности. Соли 30 гр, специй 10 гр. (в этот раз я готовую смесь специй использовала, в ней тмин, майоран, чеснок, перец, гвоздика и корица). Вымешивать фарш тщательно нужно, чтобы он всю жидкость в себя забрал и стал плотным.

Сложностей с набиванием не возникло, вся черева была целой, не рвётся, если плотно набивать. Форму прекрасно держит.

Пльс черевы ещё в том, что в ней проще формировать колбаски. Я их не перетягиваю шпагатом, просто перекручиваю несколько раз, а концы на узел завязываю. Узелки "не скатятся", несмотря на то, что оболочка скользкая и гладкая становится во время набивания.

Как результат - ровные, красивые колбаски получаются. Оболочка у меня почти вся ушла на 2 кг фарша, осталось 2 метра. Хотя по расчёту должно было остаться, как минумум половина оболочки. Часть ещё уходит на хвостики, также влияет и плотность набивания. Я пока так и не научилась делать это равномерно.

Далее обработка в кипятке (два раза по 15 минут). В это время колбаски уже нужную форму принимают, оболочка уплотняется. Её уже можно разрезать, фарш уже не выйдет наружу. Далее их нужно только обжарить или в духовке запечь, чтоб румяные стали. Для пикника тоже вариант отличный, хоть на гриле, хоть на решётке. По сути они уже готовы, так что главное их подогреть и корочку сделать для вкуса и эстетичного внешнего вида.

Первая часть уже была приготовлен на решётке. Красивенькие получились. Оболочка бывает лопается, частично сок вытекает. Но все равно вкусно получается.

Черева баранья более нежная, её легче откусить, она прям хруст даёт, если равномерно обжарить её. Легко и без усилий жуётся.

По стоимости домашнее конечно выше будет, но как по мне разница не настолько ощутимая в цене, в сравнении, что они полностью натуральные и приготовлены на свой вкус из хорошего, свежего сырья. В данном случае мои затраты (оболочка 250 рублей, индейка 780, сливки 120, специи 15). Цена более менее нормальных колбасок из индейки будет в районе 400 рублей за кг. Здесь получается 580 рублей.

Из опробованных оболочек баранья черева мне больше понравилась. Единственный минус - это отсутствие её в розничных магазинах в моем городе. Только заказывать.